“El concepto es el concepto”. Esta frase mítica de la película Airbag sirvió de título de la jornada que celebraron la Confederación de Empresarios de Navarra (CEN) y la Asociación de Hostelería de Navarra (AEHN), ayer, 1 de junio, para hablar de la importancia de trabajar un concepto cuando se va a emprender un negocio de hostelería.

La jornada estuvo impartida por el consultor de hostelería, Juanjo Marcos Valimaña, que recordó la importancia de contar con un concepto que nos haga únicos. En el sector de la hostelería, “o eres diferente o eres barato”, y, para ser singulares, “debemos partir de un concepto solvente”. El experto animó a los asistentes a “pensar qué identidad va a tener nuestro negocio”. Para ello, un recurso es el de “contar una historia”, por ejemplo, a través de recursos tales como la decoración o la ambientación.

A su vez, el concepto se aplica a otros elementos, como el diseño espacial del local. “Debemos definir cuál es el flujo de clientes. No solo saber por dónde entran o dónde salen, sino dónde se van a colocar, cómo va a ser su interacción con el servicio, etc.”. Marcos Valimaña también recomendó a los asistentes que cuenten con sistemas de trabajo, que optimicen la organización interna.

El concepto de un negocio también afecta a espectos como la oferta del local. “Nuestra relación calidad – precio está relacionada con la identidad”. En este sentido, el experto recordó que “el precio lo pondrás tú, solo en la medida que estés ofreciendo al cliente algo diferente”. Asimismo, en el campo del marketing, Marcos recordó que “generar expectativas a los clientes tiene riesgos. Nunca puedes prometer lo que no vas a cumplir”.